Solution:
La lecture du fichier est sûre, bien que le double-clic que vous avez mentionné ouvrira probablement le fichier dans un éditeur qui vous offrira une option pour apporter des modifications et les enregistrer. Des ratés se produisent, je recommande donc des commandes qui ne vous permettront même pas de modifier le fichier.
Ce sont des exemples qui fonctionnent dans le terminal ; ils ne liront que le fichier :
cat file
less file
less +F file
tail -n 5 file
tail -f file
Tant que vous n’y écrivez pas, ça devrait aller.
Cependant, je recommanderais d’utiliser
tail -f log_file
dans un autre terminal.
Cette commande “suivra” le fichier log_file et écrivez le contenu nouvellement ajouté dès qu’il est mis à jour par le script.